وجد علماء المعهد الوطني الإيطالي لأمراض الجهاز الهضمي أن الاستهلاك المنتظم لأكثر من 300 جرام من لحم الدجاج أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي. ونشرت نتائج الدراسة في مجلة المغذيات.
وفي سياق عملهم، قام الخبراء بتحليل البيانات المتعلقة بالصحة والتغذية لما يقرب من خمسة آلاف شخص فوق سن الخمسين، والتي تم جمعها على مدى عقدين من الزمن. وجد العلماء أن أولئك الذين تناولوا أكثر من أربع حصص (300 جرام) من الدواجن أسبوعيًا كانوا أكثر عرضة للوفاة بسرطان الجهاز الهضمي بمقدار الضعف مقارنة بأولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة.
الأشخاص الذين يتبعون مثل هذا النظام الغذائي معرضون أيضًا لخطر الإصابة بسرطان الكبد والبنكرياس والمرارة والمستقيم. بالإضافة إلى ذلك، ارتبط الاستهلاك العالي للدجاج بزيادة خطر الوفاة لأي سبب بنسبة 27%.
علاوة على ذلك، كانت هذه المخاطر أعلى بين الرجال، على الرغم من أن أسباب ذلك لم يتم فهمها بالكامل بعد. قد تتضمن التفسيرات المحتملة اختلافات في المستويات الهرمونية بين الرجال والنساء، بالإضافة إلى حقيقة أن الرجال يميلون إلى تناول المزيد من اللحوم.
يفترض العلماء أن المواد الكيميائية الضارة التي يتم إنتاجها عند طهي الدجاج في درجات حرارة عالية يمكن أن تسبب تلف الخلايا وتساهم في الإصابة بالسرطان.
عند العمل في البحث، أخذ المؤلفون في الاعتبار عوامل مثل وجود عادات سيئة ومؤشر كتلة الجسم للمشاركين. ومع ذلك، أقر الباحثون بأن نقص المعلومات حول مستويات النشاط البدني يمكن أن يشكل قيدًا خطيرًا على العمل.
الترجمة بواسطة Euromedia24.com
