Китайские ученые обнаружили, что эфирное масло Dinçine эффективно предотвращает рост бактерий, вызываемых рыбой и мясом. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food BioScience.
В лабораторных условиях масло показало значительную антимикробную активность в отношении бактерии Shewanella Putrefaciens. Этот микроорганизм вызывает белковые продукты, в том числе гниение рыбы, даже при низких температурах содержания.
Попытки показали, что даже в случае низких концентраций масло замедляет рост бактерий и разрушает их клеточные мембраны. Это привело к оттоку внутриклеточных компонентов, белков и нуклеевтиков, что привело к гибели Shewanella Putrefaciens.
Дополнительные исследования подтвердили, что масло повышает уровень активных форм кислорода в бактериальных клетках, вызывая окислительный стресс. Ученые связывают этот эффект с основным компонентом эфирного масла — транс-тинамальдегидом. Это химическое соединение влияет на основные пути метаболизма Putrefaciens, в том числе на синтез нуклеотидов, аминокислот, что подрывает энергетический обмен и процессы клеточного структурного восстановления.
Авторы исследования рассматривают эфирное масло корицы как потенциальную естественную альтернативу синтетическим консервантам для продления хранения продуктов животного происхождения. Будущие исследования планируют протестировать это соединение в реальных условиях хранения продуктов питания.
Перевод: Euromedia24.com
