据 Metro 报道,国际研究小组揭示了如何不流泪地切洋葱。根据发表在《美国国家科学院院刊》科学之旅上的一项研究,秘密在于使用刀的权利。
多年的研究表明,眼泪不是来自洋葱的气味,而是来自其汁液的微小液滴,这些液滴变成气溶胶并落在粘膜上。洋葱中含有的物质辛-丙烷-S-氧化物与角膜接触会产生化学反应,从而导致刺激和流泪。
科学家发现,突现量的多少直接取决于刀的切断程度和切割技术。钝的刀片会挤压洋葱,增加汁液的排泄物,而快速的切割动作会产生更多的烦恼。使用锋利的刀和精致、精确的切割动作可以获得最佳效果。
然而,在切洋葱之前先冷冻洋葱的常见方法并没有显示出其减少眼泪的显着效果。作者相信,该研究也可以在食品工业中得到实际应用,以改善厨师和厨房工人的工作条件。
翻译: Euromedia24.com