Международная команда исследователей рассказала, как нарезать лук без слез, сообщает Metro. Согласно исследованию, опубликованному в научном путешествии ПНА, секрет заключается в правильном использовании ножа.
Годы исследований показали, что слезы возникают не от запаха лука, а от микроскопических капель его сока, которые превращаются в аэрозоль и попадают на слизистую оболочку. Вещество, содержащееся в луке, Sin-Propanetal-S-оксид, вызывает химическую реакцию при контакте с роговицей, что приводит к раздражению и слезам.
Ученые установили, что количество возникающих эмерджентных поражений напрямую зависит от разрезания ножа и техники разрезания. Тупые лезвия сдавливают лук, увеличивая выделение сока, а быстрые рубящие движения создают еще больше раздражения. Наилучшие результаты были получены при использовании острого ножа и деликатных, размеренных режущих движений.
Однако распространенный метод замораживания лука перед нарезкой не показал значительной эффективности в уменьшении слез. Авторы полагают, что исследования могут иметь и практическое применение в пищевой промышленности для улучшения условий труда поваров и работников кухни.
Перевод: Euromedia24.com
