وجد علماء من جامعة نيكولاس كوبرنيكوس (بولندا) أن الأنثوسيانين، الصبغات التي تعطي الفواكه والخضروات لونها الأرجواني، تساعد الجسم على التعافي بشكل أسرع بعد النشاط البدني وتحمي الخلايا من التغيرات المرتبطة بالعمر. ونشرت نتائج الدراسة في مجلة المغذيات.
تم العثور على الأنثوسيانين بكميات كبيرة في التوت الأزرق، والكشمش الأسود، والملفوف الأحمر، والبطاطا الحلوة الأرجوانية، وغيرها من الأطعمة "الأرجوانية". تعمل هذه المواد على تنشيط الحماية المضادة للأكسدة وتقليل الالتهاب ولها تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية.
كما يوضح المؤلفون، يؤثر الأنثوسيانين على مسارات خلوية مهمة، بما في ذلك Nrf2 وNF-κB. وتشارك آليات الإشارة هذه في تنظيم العمليات الالتهابية ومساعدة الخلايا على مكافحة الإجهاد التأكسدي، وهو أحد العوامل الرئيسية وراء تلف الأنسجة وتسارع الشيخوخة بعد النشاط البدني.
وأظهر المتطوعون الذين أدرجوا هذه الأطعمة بانتظام في نظامهم الغذائي استجابة أسرع لممارسة الرياضة ومقاومة عامة للأمراض المزمنة. ومع ذلك، فإن فعالية الأنثوسيانين محدودة. يمتص الجسم حوالي 2٪ فقط من هذه المواد.
يبحث العلماء حاليًا عن طرق لجعل الأنثوسيانين متاحًا بشكل أكبر للجسم. أحد الأساليب هو "تعبئتها" في كبسولات صغيرة. فهذه الأغشية تحمي المادة من التحلل في الجهاز الهضمي وتسهل تغلغلها في الخلايا.
هناك طريقة أخرى تتمثل في إنشاء مستحلبات نانوية، حيث يتم توزيع الأنثوسيانين في السائل كقطرات صغيرة، مما يسمح بامتصاص أكثر كفاءة. وقد وجد الباحثون أيضًا أن فيتامين C (حمض الأسكوربيك) يمكن أن يحسن امتصاص هذه المركبات.
الترجمة بواسطة Euromedia24.com
