La quantité quotidienne de café peut être calculée non pas par le nombre de tasses, mais par la teneur réelle en caféine de la boisson, qui dépend de la méthode d'infusion et du type de grain de café. C'est ce qu'a annoncé Christopher Hendon, professeur agrégé de chimie à l'Université de l'Oregon (États-Unis). Ses propos ont été cités par le Daily Mail.
Selon le scientifique, se fier uniquement au nombre de tasses est une erreur. La concentration de caféine joue un rôle important. Par exemple, une seule dose d’espresso contient en moyenne 40 à 80 milligrammes de caféine, tandis qu’une tasse de café filtre en contient jusqu’à 150 milligrammes. Cela est dû au temps de contact plus long entre le café moulu et l’eau chaude ; plus le temps de contact est long, plus la caféine est « absorbée » dans la boisson.
Selon les recommandations de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et la plupart des normes internationales, l’apport quotidien sans danger de caféine pour les adultes ne dépasse pas 400 mg.
Hendon a noté que les boissons avec des temps d'extraction courts, comme l'espresso, le cappuccino et le latte, sont généralement plus faibles que le café filtre. Ils contiennent moins de caféine et de composés végétaux. Cependant, il a déclaré qu'un expresso et 100 ml de café instantané peuvent avoir à peu près la même concentration de caféine, environ 2 %.
Le type de grain affecte également la teneur en caféine. L'Arabica, le type le plus répandu dans le monde, contient moins de caféine et a un goût plus doux avec des notes acides et fruitées. Le Robusta, en revanche, contient presque deux fois plus de caféine. Ces grains ont un goût plus amer et plus grossier et sont plus couramment utilisés dans les mélanges forts et les cafés instantanés.
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